Peler les concombres et enlever le
milieu et les graines. Couper en morceaux et passer au robot
culinaire ou meat chopper pour haché finement. Faire de
même avec les oignons, le celeri, les piments et les carottes.
Une fois fini de tout haché les
légumes, les placer dans un grand plat et ajouter le gros sel.
Bien couvrir avec l’eau bouillante. Couvrir avec une grande
assiette et laisser reposer pendant 5 heures.
Bien égouter les légumes et les
rincer à fond et les égouter une deuxième fois.
Dans une casserole, mélanger le
sucre, les épices et le vinaigre. Réserver environ 1\4 de tasse de
vinaigre pour mélanger le cornstarch pour épaissir la sauce. Cuire
le mélange de sucre et ajouter le mélange de cornstarch jusqu’à
ébullition. Ajouter les légumes finement hachés, lorsque le tout
commence à bouillir, baisser le feu et cuire sur feu doux de 12 à 15
minutes.
Remplir les pots qui ont été
stérilisés. Donne 12 petits pots de relish.
